糖蛋白是由蛋白质骨架与特异性寡糖链通过N/O-糖苷键共价结合的功能分子。其糖链结构（如末端唾液酸、岩藻糖）形成"生物识别码"，直接调控免疫应答（如抗体结合）、细胞通讯（如受体激活）及代谢稳定性。天然糖蛋白的活性高度依赖糖链完整性——缺失特定糖基将导致功能丧失，这成为生物合成的关键技术挑战。

传统畜牧业提取乳铁蛋白需消耗14公斤牛奶/克，高温灭菌更破坏＞90%活性，且畜牧业贡献全球14.5%碳排放。生物合成通过基因编辑微生物，在精密发酵罐中实现：① 效率跃升：50吨罐年产量=70万头奶牛；② 活性保障：糖链全链路分析确保正确折叠，活性保留＞95%；③ 可持续性：生产周期缩至72小时，成本降70%，碳排放减少85%。

作为母乳中含量最高的免疫糖蛋白（占初乳蛋白20%），其三重核心功能经临床验证： 病原体防御：抢夺细菌/病毒生长必需铁离子，直接破坏病原体包膜； 铁代谢枢纽：形成可溶性铁复合物，提升肠道铁吸收率2-4倍； 免疫调节：激活巨噬细胞吞噬功能，促进双歧杆菌增殖抑制致病菌，构建肠道免疫屏障。世界卫生组织确认为婴幼儿健康"不可替代的防御盾牌"。

糖蛋白是由蛋白质骨架与特异性寡糖链通过N/O-糖苷键共价结合的功能分子。其糖链结构（如末端唾液酸、岩藻糖）形成"生物识别码"，直接调控免疫应答（如抗体结合）、细胞通讯（如受体激活）及代谢稳定性。天然糖蛋白的活性高度依赖糖链完整性——缺失特定糖基将导致功能丧失，这成为生物合成的关键技术挑战。

乳铁蛋白属转铁蛋白家族，是分子量约80kDa的球状糖蛋白，由690个氨基酸组成并连接1-2条含唾液酸、甘露糖的复杂糖链。